1 范圍
本文件規(guī)定了生驢乳的技術(shù)要求和衛(wèi)生要求。
本文件適用于生驢乳質(zhì)量和衛(wèi)生評(píng)價(jià)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2762 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB 4789.2 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定
GB 5009.2 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品相對(duì)密度的測(cè)定
GB 5009.5 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5009.24 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素M族的測(cè)定
GB 5009.168 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定
GB 5009.239 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測(cè)定
GB 5413.5 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定
GB 5413.30 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品雜質(zhì)度的測(cè)定
GB 5413.38 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 生乳冰點(diǎn)的測(cè)定
GB 5413.39 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
GB 12693 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
GB 19301 食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 生乳
GB 31650 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量
NY/T 800 生鮮牛乳中體細(xì)胞的測(cè)定方法
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
生驢乳 raw donkey milk
從泌乳期的健康母驢乳房中擠出的無(wú)任何提取或添加，未經(jīng)任何處理的常乳。
4 技術(shù)要求
4.1 感官
應(yīng)符合表1的要求。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
色澤 | 呈白色，或略呈淡青色 | GB 19301。取適量試樣置于50 mL燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味。用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有驢乳固有的香味，微甜、無(wú)異味 | |
組織狀態(tài) | 呈均勻一致液體，無(wú)可見(jiàn)的異物，無(wú)沉淀、無(wú)凝塊 |
4.2 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
冰點(diǎn)，℃ | -0.30 ～ -0.67 | GB 5413.38 |
相對(duì)密度，20℃/4℃ | ≥1.030 | GB 5009.2 |
蛋白質(zhì)，g/100 g | ≥1.45 | GB 5009.5 |
脂肪，g/100 g | ≥0.20且＜0.5為一級(jí)乳，≥0.50為優(yōu)質(zhì)乳 | GB 5009.6 |
亞油酸(占脂肪酸總量)，% | ≥16 | GB 5009.168 |
乳糖，g/100 g | ≥5.6 | GB 5413.5 |
體細(xì)胞數(shù)，1000/mL | ≤100 | NY/T 800 |
酸度，°T | ≤8 | GB 5009.239 |
雜質(zhì)度，mg/kg | ≤4 | GB 5413.30 |
非脂乳固體，g/100 g | ≥7.8 | GB 5413.39 |
注：測(cè)定樣品為母驢和驢駒隔離3 h后，手工或機(jī)器擠乳。乳擠出后3 h～8 h內(nèi)檢測(cè)冰點(diǎn)和酸度。 | ||
4.3 黃曲霉毒素M1限量
不應(yīng)超過(guò)0.5 μg/kg，檢測(cè)方法應(yīng)按GB 5009.24的規(guī)定執(zhí)行。
4.4 微生物限量
菌落總數(shù)不應(yīng)超過(guò)2×106 cfu/g（mL），檢測(cè)方法應(yīng)按GB 4789.2的規(guī)定執(zhí)行。
4.5 污染物限量
應(yīng)符合GB 2762的要求。
4.6 農(nóng)藥殘留限量
應(yīng)符合GB 2763的要求。
4.7 獸藥殘留限量
應(yīng)符合GB 31650的要求。
5 衛(wèi)生要求
冷卻、貯存、運(yùn)輸和交收應(yīng)按GB 12693的規(guī)定執(zhí)行。
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