1 范圍

      本文件規定了茶類飲料現制奶茶的產品分類、要求、制作過程安全衛生要求、檢驗規則、標簽標志、包裝和食用建議。

      本文件適用于現制現售的奶茶。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB 4789.36 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗

      GB 4789.38 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸埃希氏菌計數

      GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 14880 食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準

      GB 19644 食品安全國家標準 乳粉

      GB 19645 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳

      GB 19646 食品安全國家標準 稀奶油、奶油和無水奶油

      GB 20371  食品安全國家標準 食品加工用植物蛋白

      GB/T 20882 果葡糖漿

      GB/T 21733 茶飲料

      GB 25190 食品安全國家標準 滅菌乳

      GB 25191 食品安全國家標準 調制乳

      GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范

      QB/T 4791 植脂末

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      現制奶茶 milk tea of fresh making

      以茶葉為原料，經現場水浸提取得的茶湯，加入一種或多種乳、乳制品、植物蛋白、植脂末，配以果葡糖漿或其他輔料，經混合、搖茶等工序制成，保持茶和奶風味的現制現售液體飲料。

      注：茶湯從制備完成至使用控制在6 h以內。

3.2

      搖茶 shake tea

      采用手工或電動方式，將茶湯與其他輔料混合均勻的過程。

4 產品分類

      根據飲品中蛋白質的來源不同，分為：

      a) 含乳奶茶：蛋白質主要來源于乳或乳制品，且含量符合表 2 的要求；

      b) 植物蛋白奶茶：蛋白質主要來源于含有一定蛋白質的植物果實、種子、種仁等，或食品加工用植物蛋白，且含量符合表 2 的要求；

      c) 奶味奶茶：蛋白質主要來源于添加的植脂末；

      d) 復合奶茶：蛋白質主要來源于乳或乳制品、含有一定蛋白質的植物果實、種子、種仁等，或食品加工用植物蛋白、植脂末。

5 要求

5.1 原輔料要求

5.1.1 水

      應符合GB 5749的要求。

5.1.2 冰

      制冰用水應符合GB 5749的要求，現場制作過程應符合GB 31654的要求。

5.1.3 茶葉

      應符合GB 2762、GB 2763和相關產品標準的要求。

5.1.4 乳

      應符合GB 19645或GB 25190的要求。

5.1.5 乳粉

      應符合GB 19644的要求。

5.1.6 調制乳

      應符合GB 25191的要求。

5.1.7 稀奶油

      應符合GB 19646的要求。

5.1.8 植物蛋白

      植物果實、種子、種仁應符合GB 2762、GB 2763和相關產品標準的要求；食品加工用植物蛋白應符合GB 20371的要求。

5.1.9 植脂末

      應符合QB/T 4791的要求。

5.1.10 果葡糖漿

      應符合GB/T 20882的要求。

5.1.11 其他原輔料

      應符合相應的食品安全標準和相關規定。如食品原輔料為實施生產許可證管理的產品，應選用已獲得生產許可證企業生產的產品。

5.2 感官要求

      應符合表1的規定。

表 1 感官要求

5.3 理化指標

      應符合表 2 的規定。

表 2 理化指標

5.4 微生物限量

5.4.1 致病菌限量應符合表 3 的規定。

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