1 范圍
本標準規定了胡椒粉的定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志標簽、包裝、運輸、貯存等。
本標準適用于胡椒粉(包括純胡椒粉和配制胡椒粉)的質量評定和貿易。
2 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 4789.2 食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定
GB/T 4789.4 食品衛生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.5 食品衛生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
GB/T 4789.10 食品衛生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB/T 4789.11 食品衛生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗
GB/T 4789.15 食品衛生微生物學檢驗 霉菌檢驗
GB/T 5009.10 食品中粗纖維的測定方法
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法( neq ISO 948:1980)
GB/T 12729.5 香辛料和調味品 外來物含量的測定( neq ISO 927:1982)
GB/T 12729.6 香辛料和調味品 水分含量的測定(蒸餾法)( neq ISO 939:1980)
GB/T 12729.7 香辛料和調味品 總灰分的測定( neq ISO 928:1980)
GB/T 12729.9 香辛料和調味品 酸不溶灰分的測定
GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽取物的測定( neq ISO 1108:1980)
GB/T 12729.13 香辛料和調味品 污物的測定( eqv ISO 1028:1980)
GB/T 17528 胡椒堿含量的測定-分光光度法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
3 定義
3.1 黑胡椒粉 black pepper ground
采用有果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品.
3.2 白胡椒粉 white pepper ground
采用去掉果皮的胡椒干果加工研磨后所得的胡椒制成品.
3.3 純胡椒粉 pure and unadulterated pepper
將純胡椒干果，不添加任何外來物質，磨碎后的所得的胡椒制成品。
3.4 配制胡椒粉 prepared pepper
將胡椒干果與部分可食用輔料(如炒干米粉、其它香料)一起按比例混合研磨所得的可方便調味的胡椒制成品。
3.5 外來雜質 extraneous matter
胡椒果及調味必需(配方需要)的可食用輔料以外的物質。
4 產品分類
4.1 調味胡椒粉根據其胡椒粒用量分為純胡椒粉和配制胡椒粉兩類。
4.2 純胡椒粉根據其原料分為白胡椒粉和黑胡椒粉。
4.3 配制胡椒粉根據其質量分為一級配制胡椒粉和二級配制胡椒粉。
4.3.1 一級配制胡椒粉為含50%以上胡椒粒配制加工的產品。
4.3.2 二級配制胡椒粉為含10%以上胡椒粒配制加工的產品。
5 要求
5.1 原材料要求
胡椒果必須新鮮良好、成熟飽滿。無腐爛變質、病蟲害，輔料、香料原料必須新鮮良好、無腐爛變質。
5.2 感官要求
感官指標應符合表1的規定。
表 1 胡椒粉感官指標要求
項 目 | 要 求 | |||||
純胡椒粉 | 一級配制胡椒粉 | 二級配制胡椒粉 | ||||
白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | |
色澤 | 淺黃色 | 灰褐色 | 淺黃色 | 灰褐色 | 淺黃色 | 灰褐色 |
外觀 | 粉狀，無結團 | 粉狀、無結團 | 粉狀、無結團 | |||
滋味和氣味 | 具有強烈胡椒的香辛辣味 | 具有較強胡椒的香辛辣味 | 具有胡椒的香辛辣味 | |||
雜質和污物 | 無外來雜質和污物 | |||||
5.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 胡椒粉理化指標
項 目 | 指 標 | |||||
純胡椒粉 | 一級配制胡椒粉 | 二級配制胡椒粉 | ||||
白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | 白胡椒粉 | 黑胡椒粉 | |
水分 (最大值) ,% (m/m) | 13.0 | 14.0 | 13.5 | 14.5 | 14.0 | 15.0 |
胡椒堿 (干態下最小值) ,% (m/m) | 4.2 | 4.2 | 2.0 | 2.0 | 0.5 | 0.5 |
總灰分 (干態下最大值) ,% (m/m) | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 | 3.5 | 6.0 |
粗纖維 (干態下最大值) ,% (m/m) | 6.5 | 14.5 | 6.5 | 14.5 | 6.5 | 14.5 |
不揮發性乙醚抽取物 (干態下最小值) ,% (m/m) | 6.5 | 6.0 | 3.0 | 3.0 | 2.0 | 2.0 |
酸不溶灰分 (干態下最大值) ,% (m/m) | 0.3 | 0.8 | 0.5 | 0.8 | 0.8 | 0.8 |
5.4 衛生指標
胡椒粉衛生指標應符合表3的要求。
表3 胡椒粉衛生指標
項 目 | 檢驗方法 |
鉛（以Pb計）mg/ kg ≤ | 1.0 |
砷（以As計）mg/ kg ≤ | 0.5 |
菌落總數，個/g ≤ | 30000 |
大腸菌群，個/100g ≤ | 30 |
霉菌計數，個/g ≤ | 100 |
致病菌(腸道致病菌和致病性球菌) | 不得檢出 |
5.5 凈含量允差
胡椒粉凈含量負偏差應符合表4的要求。
表4 胡椒粉凈含量負偏差
凈含量 Q | 負偏差 | |
Q 的百分比 | g | |
5～50g | 9 | — |
50～100g | — | 4.5 |
100～200g | 4.5 | — |
200～300g | — | 9 |
300～500g | 3 | — |
500～1kg | — | 15 |
1kg～10kg | 1.5 | — |
10kg～15kg | — | 150 |
15kg～25kg | 1.0 | — |
5.6 農藥殘留的限量
執行國家相關規定。
6 試驗方法
6.1 感官指標的檢驗
6.1.1 外觀、色澤檢驗
取出二件以上樣品倒入干凈的白色瓷盤中，反復翻動，用肉眼先觀察產品外表、色澤、形狀是否正常。
6.1.2 氣味與滋味檢驗
通過鼻聞、口嘗檢查是否有胡椒特有的香辛辣風味，無異味。
6.1.3 外來雜質的檢驗
按GB/T 12729.5 規定方法檢驗。
6.1.4 污物檢驗
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