1 范圍

      本標準規定了黃皮醬的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期。

      本標準適用于以山黃皮（或黃皮果）、飲用水為主要原料，經腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經調配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌（或不后殺菌）等工藝加工制成的即食半固態調味料。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB/T 191 包裝儲運圖示標志

      GB 317 白砂糖

      GB 2716 食用植物油衛生標準

      GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽

      GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

      GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

      GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

      GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

      GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗 調味品

      GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

      GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

      GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

      GB/T 24399 黃豆醬

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      SB/T 10296 甜面醬

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本標準。

3.1

      山黃皮

      蕓香科植物山黃皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果實，俗稱雞皮果、野黃皮、齒葉黃皮等。

3.2

      黃皮果

      蕓香科、黃皮屬植物黃皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果實，俗稱黃彈、黃皮、黃枇、黃彈子、王壇子等。

3.3

      黃皮醬

      以山黃皮（或黃皮果）、飲用水為主要原料，經腌制，添加或不添加白砂糖、黃豆醬、甜酒釀、甜面醬、調味料、食用鹽、食用植物油、食品添加劑等輔料，經調配煮醬、磨醬或打碎、灌裝、后殺菌（或不后殺菌）等工藝加工制成的即食半固態調味料。

4 要求

4.1 原輔料要求

4.1.1 山黃皮、黃皮果

      應新鮮，成熟度符合加工要求，無腐爛、無霉變、無病蟲害，污染物限量應符合GB 2762的規定,農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規定。

4.1.2 白砂糖

      應符合GB 317的規定。

4.1.3 黃豆醬

      應符合GB/T 24399的規定。

4.1.4 甜面醬

      應符合SB/T 10296的規定。

4.1.5 甜酒釀、調味料

      應符合國家相關標準要求和有關規定。

4.1.6 食用鹽

      應符合GB 2721的規定。

4.1.7 食用植物油

      應符合相關質量標準的規定和GB 2716的規定。

4.1.8 其它輔料

      應符合國家相關規定。

4.1.9 加工用水

      應符合GB 5749的規定。

4.2 感官

      應符合表1的規定。

表1 感官要求

4.3 理化指標

      應符合表2的規定。

表2 理化指標

4.4 微生物限量

      應符合表3的規定。

表3 微生物限量

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