1 范圍

      本標準規定了銅陵小磨麻油中原料、工藝、檢驗要求。

      本標準適用于以銅陵大通黑芝麻為主要原料，通過傳統的石磨工藝，經原料除雜漂洗、炒籽、揚煙冷卻、收料除雜、磨漿、對漿攪油、自動除水分、原油沉淀、過濾成品油、過濾灌裝、包裝等工序生產的小磨麻油（或石磨麻油）的工藝技術。

2 引用標準

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 8955 食品安全國家標準 食用植物油及其制品生產衛生規范

      GB/T 11761 芝 麻

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      LS/T 3249 中國好糧油 食用植物油

      《定量包裝商品計量監督管理辦法》 國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

3 術語與定義

      下列術語和定義適用于本標準。

3.1 大通小磨麻油

      秉承傳統手工工藝，以大通黑芝麻為主要原料，通過傳統的石磨工藝，經漂洗浸泡、炒籽、揚煙冷卻、除雜、磨漿、對漿攪油、自動除水分、原油沉淀、過濾成品油、過濾灌裝、包裝等工序生產的小磨麻油（或石磨麻油或稱小磨香油或石磨香油）。

4 原料要求

4.1 黑芝麻

      黑芝麻是生產小磨麻油的主要原料。黑芝麻應符合GB/T 11761 芝麻的規定。

4.2 水

      水加工用水應符合GB 5749規定。

4.4 輔料

      其它輔料應符合相應的安全標準和/或有關規定。

4.5 基本要求

      生產過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施、人員的基本要求和管理準則應符合《食品安全法》第四章以及GB 8955的規定，不得添加非食品物質原料；使用的食品原料應符合安全標準和/或有關的規定。

5 原料除雜漂洗浸泡

      選成熟飽滿、干濕適中的新黑芝麻，先用簸箕清除各種雜質，也可用清水漂洗除去漂浮的雜質和沉底的泥沙，然后浸泡起來，使其均勻吃水浸透。

6 炒籽

      炒芝麻時，先用猛火加熱，當快熟時，漸減火勢。

7 揚煙冷卻

      加快攪動，促進煙和水氣的放出，芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤開降溫。

8 收料除雜

      待芝麻冷卻后，并簸去炒焦的碎末渣滓。

9 磨漿

      將炒酥揀凈的芝麻趁熱放在石磨上細磨。當把芝麻碾磨至稠糊料漿時檢查細度，用拇指、食指捻開料漿，不留殘渣，越細越好。然后把料漿攬在盆子里，用開水沖漿，攪拌。

10 對漿攪油

      經過磨料操作，加入開水攪拌，把料漿中的油代替出來。必須用 90 度以上的開水，加水量一般是水、漿比例 1.2：1，再根據實際濃度適當調整，分次加入水，并逐次減少加水量，每次加水后均要攪拌。油漿底部漸呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最后酌量加水定漿，攪速放慢，80 分鐘后將油撇出。

      按照比例進行調配使漿和水成正比，統一比例每 50 公斤漿兌 60 公斤開水，每鍋 100 公斤漿應兌入120 公斤開水，漿和水兌好后，開啟自動晃油機，在攪油 80-90 分鐘后停止攪油，開始進行第一次大量

起油，結束后繼續開動晃油機進行第二次晃油程序，在 2 個小時內結束。

11 自動除水分

      料漿加水攪拌后，大部分油從油漿中分離出來，可用面杖或葫蘆類物體在油渣漿中上下震蕩，促進渣漿中的小油滴結團浮出。連續震動撇油三次。震動分油時應保持溫度在八九十度，以減少油的粘度。撇出的香油，若不帶漿渣就自然沉淀，即為清香透明的小磨麻油。。

12 原油沉淀

      油自動除水器完成出水后通過管道輸送到原油罐；夏天溫度控制在25℃沉淀10-15天，冬天溫度控制在25℃左右沉淀20-25天。

13 過濾成品油

      經過管道第一次過濾器輸向成品油罐；由成品油罐通過管道輸向不銹鋼壓力罐，再經過第二次過濾器通過管道輸向灌裝車間。

14 灌裝、包裝

      再經過采用天然植物纖維過濾網，從成品油罐中向定量包裝容器中灌裝，包裝，入庫。

15 包裝

      根據包裝規格進行灌裝，標簽標識應符合 GB 7718 、GB 28050 的規定。

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