1 范圍
本標準規定了黑山谷花椒的術語和定義、產地范圍、要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、運輸與貯藏的要求。
本標準適用于原國家工商行政管理總局批準的地理標志證明商標”黑山谷花椒”對應的產品。
2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量
GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定
GB/T 12729.2 香辛料和調味品 取樣方法
GB/T 12729.12 香辛料和調味品 不揮發性乙醚抽提物的測定
GB/T 38495 感官分析 花椒麻度評價 斯科維爾指數法
GB/T 30385 香辛料和調味品 揮發油含量的測定
3 術語和定義
3.1
黑山谷花椒
本標準第4章規定的范圍內種植，產品質量符合本標準要求的花椒。
3.2
魚鱗坑
在山坡上挖掘有一定蓄水容量、交錯排列、類似魚鱗狀的的半圓型或月牙型土坑。
3.3
平茬
苗木在移植2年～3年后，從根頸處全部剪截去上面的枝條，使重新發出通直而粗壯主干的方法。
4 產地范圍
黑山谷花椒產地范圍位于萬盛區境內，在北緯28°46′～29°06′，東經106°45′～107°03′，海拔在265m～1973m之間，北靠巴南，西連綦江，東鄰南川，南鄰貴州遵義，轄區包括萬東、南桐、青年、關壩、叢林、金橋、石林、黑山8個鎮，幅員面積565.76Km2,產地范圍區域圖見附錄A.
5 要求
5.1 自然環境
5.1.1 環境特征
位于四川盆地東南邊緣與云貴高原銜接過渡的山區，森林覆蓋率為35.8%。地勢東高西低，海拔在265m～1973m之間，露地層眾多，為沉積巖系。
5.1.2 氣候
屬處亞熱帶季風濕潤氣候，年平均氣溫18.1℃，年總積溫6595.9°C，活動積溫為5868.9°C，全年無霜期339.2d，極端最高溫度為41.7℃，極端最低溫度為-3.6°C，年降水量1312.7mm，相對濕度80%。
5.1.3 土壤
土壤為褐土、褐潮土，土質多為沙壤和壤土，pH值5.5～7.5，有機質含量≥1.0%。
5.2 種植要求
種植過程應按附錄B的要求執行。
5.3 質量要求
5.3.1 感官指標
應符合表1要求：
表1 感官指標
序號 | 項目 | 指標 |
1 | 外觀 | 顆粒大而均勻，開裂口呈圓形 |
2 | 果表 | 顆粒表面分布油囊多，顏色鮮紅，身干，潔凈，無霉粒，無雜色 |
3 | 口感 | 辛麻感性慢，且后味特別持久 |
4 | 氣味 | 花椒固有的味道，氣味濃郁，穿透力極強 |
5.3.2 理化指標
應符合表2要求：
表2 理化指標
序號 | 項目 | 指標 |
1 | 含水量（%） | ≤12 |
2 | 揮發油含量（%） | ≥3.5 |
3 | 麻度（SPU） | ≥120000 |
4 | 醚溶解物含量（%） | ≥12 |
5.3.3 食品安全指標
真菌毒素限量、污染物限量和農藥最大殘留量應符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的規定。
6 檢驗方法
6.1 感官指標檢驗
以目測、口嘗、鼻嗅方式檢驗。
6.2 理化指標檢驗
6.2.1 含水量的測定按 GB 5009.3 的規定執行。
6.2.2 揮發油含量的測定按 GB/T 30385 的規定執行。
6.2.3 麻度的測定按 GB/T 38495 的規定執行。
6.2.4 醚溶解物含量的測定按 GB/T 12729.12 的規定執行。
6.3 食品安全指標
真菌毒素限量、污染物限量和農藥最大殘留量的檢驗方案應按GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求執行。
7 檢驗規則
7.1 組批
同一品種、同一產地、同一采收期的花椒為一檢驗批次。
7.2 抽樣
按GB/T 12729.2的規定進行取樣。
7.3 檢驗類型
7.3.1 交收檢驗
交收時應進行感官指標檢驗。
7.3.2 例行檢驗
有下列情形發生時應進行例行檢驗，檢驗項目為本文件5.3規定的全部項目：
——因人為或自然因素使生產環境發生較大變化時；
——交收檢驗差異較大時；
——國家質量監督機構或主管部門提出例行檢驗要求時。
7.4 判定規則
7.4.1 對不符合感官指標要求的樣品做記錄，樣品不合格率應不超過 10%。未超過 10%的，判定為合格， 否則為不合格。
7.4.2 涉及理化指標不合格時，可重新加倍抽取樣品進行復檢，如檢驗合格，判該批次合格，否則為不合格。
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