1 范圍
本標準鮮奶吧原料奶（牛奶、羊奶）的規定術語、技術要求、交流方式、檢驗方法、貯存。
本標準適用于鮮奶吧原料奶的采購、交接。
2 規范性引用文件
本標準引用下列文件中的條款而成為本規范的條款。凡注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用本標準。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單） 適用于本標準。
GB 19301 生 乳
GB 19645 巴氏殺菌乳
GB 9685 食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準
NY/939 巴氏殺菌乳和 UHT 滅菌乳中復原乳的鑒定
NY/1450 中國荷斯坦牛生產性能測定技術規范
農業部令第 15 號生鮮乳生產收購管理辦法 2008.11.4
衛生部令第 70 號餐飲服務許可管理辦法 2010.3.4
衛生部令第 71 號餐飲服務食品監督管理辦法 2010.2.8
3 定義
3.1 鮮奶吧：是生乳生產、乳品制作加工、乳品消費為一體的新型乳品經營（流通） 業態。是通過生乳的即時采購、即時制作加工，向消費者提供以巴氏殺菌乳、酸乳為
主的新鮮乳制品和消費服務及設施的服務的場所。
3.2 原料奶
從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。
3.3 嚴禁采購、使用下列情況之一的牛（羊）乳作為鮮奶吧的原料奶：
患乳房炎和有乳房創傷的牛（羊）所產的； 產犢后 7 天內的初乳；
患病期間應用抗生素藥物期間和休藥期所產的；
患結核病、布氏桿菌病人畜共中患等傳染病牛（羊）所產的； 摻水和添加任何物質、乳成份發生改變的；
乳汁擠出后超過 2 小時未作降溫冷藏處理和冷藏運輸的； 其他不符合國家食品安全標準的。
4 技術要求
4.1 感官要求：應符合下列規定；
項 目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 乳白色或微黃色，不得有紅色、綠色或其他顏色 | 取適量試樣置于 50 毫升燒杯中，在自然光下觀察色澤和 組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
滋味、氣味 | 具有濃郁乳固有的香味，無異味，不得有 苦、咸澀的滋味 | |
組織形態 | 液態均勻一致，無凝塊、無正常視力可見異物 |
4.2 主要理化指標：主要理化指標分為三級，應符合下列規定。
理 化 指 標
項 目 | 指 標 分 級 | |||
Ⅰ | Ⅱ | Ⅲ | ||
冰點 a.b% | -0.500～0.560 | -0.500～0.560 | -0.500～0.560 | |
相對密度（20℃/4℃）≥ | 1.028～1.032 | 1.028～1.032 | 1.027 | |
蛋白質（克/100 克）≥ | 3.2 | 3.0 | 2.8 | |
脂肪（克/100 克） ≥ | 3.5 | 3.3 | 3.1 | |
雜質度（毫克/千克）≤ | 2.0 | 2.0 | 2.0 | |
非脂乳固體（克/100 克）≥ | 8.5 | 8.3 | 8.1 | |
酸度 （°T） | 牛乳≤ | 18 | 18 | 18 |
羊乳≤ | 13 | 13 | 13 | |
a 擠出 3 小時后檢測，b 僅適用于荷斯坦奶牛
4.3 微生物及體細胞限量：分為三級，應符下列規定
微生物及體細胞限量
項 目 | 限 量 分 級 | ||
合格級 | 良級 | 優級 | |
菌落總數（CFU/克（毫升）≤ | 1×106 | 5×105 | 1×105 |
體細胞數（x）（個/克（毫升）≤ | 1×106 | 7.5×105 | 4×105 |
4.4 黃曲霉毒素限量：
4.5 污染物限量：應符合 GB2762 規定。
4.6 真菌霉素限量：應符合GB2763 及國家有關規定和公告。
4.7 農藥殘留量：應符合 GB2763 及國家有關規定和公告。
4.8 獸藥殘留量：應符合國家有關規定和公告。
5 生乳交接方式及檢測
5.1 交接方式：應符合農業部令 2008 年第 15 號《生鮮乳生產收購管理辦法》的有關規定。供應方應向采購方提供自檢報告或前一日生鮮乳質量檢測報告（乳品企業提供的）的復印件。
5.2 交接記錄
使用畜牧部門統一印制的生乳交接單，交接單一式兩份，分別由交接雙方保存， 保存時間 2 年。
5.3 生乳檢驗：接受方應對生乳進行現場感官檢驗。必要時進行酸度、密度、含堿等常規檢驗。
5.4 檢驗方法符合GB19301-2010 規定。
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