1 范圍
本標準適用于奶茶粉。
2 術語和定義
2.1 奶茶粉
以生牛乳或/和乳粉、茶葉及其制品為主要原料，添加或不添加其他原料、食品添加劑、食品營養強化劑，經配料、混合、濃縮、噴霧干燥、包裝或配料、混合、包裝等工藝制成的乳固體含量不低于70％的粉狀乳制品。
3 技術要求
3.1 原料要求
3.1.1 生乳：應符合GB 19301的規定。
3.1.2 乳粉：應符合GB 19644的規定。
3.1.3 其它原料：應符合相應食品安全標準的規定。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要 求 | 檢驗方法 |
色澤 | 具有奶茶粉應有的色澤。 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光線下觀察其色澤和組織形態，聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗其滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳香和茶香混合后特有的滋、氣味，無異味。 | |
組織形態 | 呈干燥均勻的粉末狀，無正常視力可見的外來異物。 |
3.3 理化指標
理化指標應符合表2的規定。
表2 理化指標
項 目 | 指標 | 檢驗方法 |
蛋白質/（％） ≥ | 16.5 | GB 5009.5 |
水分/（％） ≤ | 5.0 | GB 5009.3 |
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762中乳及乳制品的規定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761中乳及乳制品的規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表3的規定。
表3 微生物限量
項目 | 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） | 檢驗方法 | |||
n | C | m | M | ||
菌落總數 | 5 | 2 | 5x104 | 2x105 | GB 4789.2 |
大腸菌群 | 5 | 1 | 10 | 10 | GB 4789.3平板計數法 |
金黃色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 10 | GB 4789.10平板計數法 |
沙門氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | -- | GB 4789.4 |
a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執行。 | |||||
3.7 食品添加劑和食品營養強化劑
3.7.1 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。
3.7.2 食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
3.7.3 食品添加劑和食品營養強化劑的質量要求應符合相應食品安全標準和有關規定。
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