1 范圍

      本標準規定了優質巴氏殺菌乳的術語和定義、技術要求、貯存、灌裝和保質期等。

      本標準適用于高溫短時間連續法（HTST或HHST）生產的優質巴氏殺菌乳，包括優質全脂、優質脫脂和優質部分脫脂巴氏殺菌乳，不適用于高溫殺菌乳（ESL/UP）以及低溫長時間生產的殺菌乳。

2 規范性引用文件

      下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

      GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

      GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定

      GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

      GB 19645 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳

      GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

      NY/T 800 生鮮牛乳中體細胞的測定方法

      NY/T 939 巴氏殺菌乳和UHT 滅菌乳中復原乳的鑒定

      T/TDSTIA 002 特優級生乳

      T/TDSTIA 006 奶及奶制品中乳鐵蛋白的測定 液相色譜法

      T/TDSTIA 007 奶及奶制品中β-乳球蛋白的測定 液相色譜法

      T/TDSTIA 008 巴氏殺菌乳中堿性磷酸酶的測定 發光法

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      巴氏殺菌 pasteurization

      巴氏消毒

      在有效殺滅生乳中病原性微生物的同時，產生最低程度的化學、物理以及感官變化的熱殺菌操作。

3.2

      優質巴氏殺菌乳 excellent pasteurized milk

      僅以特優級生乳為原料，經過濾、均質、巴氏殺菌、潔凈灌裝等工序制得的液體產品。

4 技術要求

4.1 原料要求

4.1.1 生乳原料要求

      優質巴氏殺菌乳所使用生乳應符合T/TDSTIA 002中特優級生乳的要求。

4.1.2 投料時原料要求

      應符合表1的規定。

表1 投料時原料指標要求

4.1.3 冷藏溫度

      原料運抵加工企業后，直到投料加工，溫度應控制在0℃～6℃。

4.1.4 貯存時間

      從收奶到開始投料加工，原料的貯存時間應控制在12 h以內。

4.2 加工工藝要求

4.2.1 工藝流程要求

      應符合圖 1 要求。

圖1 優質巴氏殺菌乳生產工藝流程圖

4.2.2 時間溫度對應的工藝曲線圖

4.2.2.1 新設備、新工藝或設備維護改造時，應制作時間溫度對應的工藝曲線示意圖，橫坐標為時間（單位為s），縱坐標為溫度（單位為℃）；

4.2.2.2 應從投料加工時開始繪制，每一次升溫和降溫的熱交換，都應標注熱交換后達到的溫度和所需的時間。

      示意圖：

圖2 時間溫度對應的工藝曲線圖

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