1 范圍

      本文件界定了柳州螺螄粉實體店的術語和定義，規定了柳州螺螄粉實體店星級評定基本要求和星級劃分條件。

      本文件適用于柳州螺螄粉實體店的星級評定。

2 規范性引用文件

      下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

      GB 5749 生活飲用水衛生標準

      GB 8978 污水綜合排放標準

      GB/T 10001.1 標志用公共信息圖形符號 第1部分：通用符號

      GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

      GB 14934 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具

      GB 18483 飲食業油煙排放標準

      GB 31654 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范

      GB 50016 場地設計防火規范

      HJ/T 202 環境標志產品技術要求 一次性餐飲具

      JGJ 64 飲食場地設計規范

      DBS45/034 食品安全地方標準 柳州螺螄粉

      DBS45/050 食品安全地方標準 鮮濕米粉

3 術語和定義

      下列術語和定義適用于本文件。

3.1

      螺螄粉實體店 physical store of Liuzhou Luosifen

      以經營柳州螺螄粉為主，為消費者提供就餐服務的場所。

4 基本要求

4.1 星級

      柳州螺螄粉實體店劃分為三個星級，即三星級、四星級、五星級。

4.2 評定

4.2.1 柳州螺螄粉實體店正式經營≥36個月方可申請星級評定；各連鎖店運行時間≥6個月可申請星級評定。

4.2.2 柳州螺螄粉實體店的星級評定應從出品風味及質量、設施設備、服務質量、管理水平、設施設備的維修保養及清潔衛生六個項目進行評定，應符合GB31654要求，星級評定評分細則見附錄A。

4.2.3 柳州螺螄粉實體店星級評定由柳州螺螄粉實體店星級評定機構評定，每年開展一次星級評定。

4.2.4 獲得星級的柳州螺螄粉實體店應每年進行自檢，每3年對已評定的實體店進行一次復核。自檢和復核由柳州螺螄粉實體店星級評定機構監督落實。不參加自檢或復核的實體店視同自動放棄，將公告取消其資格并收回標志牌和證書。

4.2.5 獲得星級的柳州螺螄粉實體店應遵從信息統計報送制度，積極參與政府或相關部門組織的有關活動。

4.2.6 柳州螺螄粉實體店升星應在獲得星級1年后進行申報。

4.2.7 有食品安全、人身安全等重大事故記錄，造成不良影響的柳州螺螄粉實體店不準許申請星級評定。

5 星級劃分條件

5.1 三星級

5.1.1 出品風味及質量

5.1.1.1 該項總分為140分，三星級出品風味及質量評分的達標分數110分。

5.1.1.2 應按照柳州螺螄粉的生產制作及出品規范相關標準執行。

5.1.1.3 原輔料符合食品安全國家相關標準以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.1.2 設施設備

5.1.2.1 該項總分為350分，三星級設施設備評分的達標分數180分。

5.1.2.2 實體店總面積≥50㎡，店內就餐座位數＞30個。

5.1.2.3 墻面有柳州螺螄粉圖文的宣傳展示，展示面積≥5㎡。

5.1.3 服務質量

5.1.3.1 該項總分為155分，三星級服務質量評分的達標分數90分。

5.1.3.2 供應方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品衛生要求。

5.1.3.3 服務人數≥4人，統一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.1.3.4 顧客現場調查表得分應≥85分，調查表見附錄B。

5.1.4 管理水平

5.1.4.1 該項總分為220分，三星級管理水平評分的達標分數110分。

5.1.4.2 所有原輔料從正規渠道進貨并建立臺賬，臺賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.1.4.3 所有原輔料保管使用和食品安全衛生的管理制度并配備專人執行。

5.1.4.4 制定各項規章制度、服務標準、管理規范和操作程序，各項管理規范應適時更新，并保留更新記錄。

5.1.5 設施設備維修保養

5.1.5.1 該項總分為100分，三星級設施設備維修保養評分的達標分數85分。

5.1.5.2應定期對店面的設施設備進行檢查、維修及保養。

5.1.6 設施設備清潔衛生

5.1.6.1 該項總分為100分，三星級設施設備清潔衛生評分的達標分數85分。

5.1.6.2 餐廳衛生等級達到C級水平。

5.2 四星級

5.2.1 出品風味及質量

5.2.1.1 該該項總分為140分，四星級出品風味及質量評分的達標分數120分。

5.2.1.2 應按照柳州螺螄粉的生產制作及出品規范相關標準執行。

5.2.1.3 原輔料符合食品安全國家相關標準以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.2.2 設施設備

5.2.2.1 該項總分為350分，四星級設施設備評分的達標分數250分。

5.2.2.2 實體店總面積≥70㎡，店內就餐座位數＞40個。

5.2.2.3 墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業文化的宣傳展示，展示面積≥10㎡。

5.2.3 服務質量

5.2.3.1 該項總分為155分，四星級服務質量評分的達標分數120分。

5.2.3.2 供應方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品衛生要求。

5.2.3.3 現場服務人數≥6人，統一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.2.3.4 顧客現場調查表得分應≥90分，調查表見附錄B。

5.2.4 管理水平

5.2.4.1 該項總分為220分，三星級管理水平評分的達標分數160分。

5.2.4.2 所有原輔料從正規渠道進貨并建立臺賬，臺賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.2.4.3 所有原輔料保管使用和食品安全衛生的管理制度并配備專人執行。

5.2.4.4 制定各項規章制度、服務標準、管理規范和操作程序，各項管理規范應適時更新，并保留更新記錄。

5.2.5 設施設備維修保養

5.2.5.1 該項總分為100分，三星級設施設備維修保養評分的達標分數90分。

5.2.5.2 應定期對店面的設施設備進行檢查、維修及保養。

5.2.6 設施設備清潔衛生

5.2.6.1 該項總分為100分，三星級設施設備清潔衛生評分的達標分數90分。

5.2.6.2 餐廳衛生等級達到B級水平。

5.3 五星級

5.3.1 出品風味及質量

5.3.1.1 該該項總分為140分，四星級出品風味及質量評分的達標分數130分。

5.3.1.2 應按照柳州螺螄粉的生產制作及出品規范相關標準執行。

5.3.1.3 原輔料符合食品安全國家相關標準以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.3.2 設施設備

5.3.2.1 該項總分為350分，五星級設施設備評分的達標分數300分。

5.3.2.2 實體店總面積≥90㎡，店內就餐座位數＞50個。

5.3.2.3 墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業文化的宣傳展示，展示面積≥15㎡。

5.3.2.4 宜設置兒童、殘疾人等特殊人群使用座椅。

5.3.3 服務質量

5.3.3.1 該項總分為155分，四星級服務質量評分的達標分數145分。

5.3.3.2 供應方便快捷，符合GB 14881及GB 31654食品衛生要求。

5.3.3.3 現場服務人數≥8人，統一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.3.3.4 顧客現場調查表得分應≥95分，調查表見附錄B。

5.3.4 管理水平

5.3.4.1 該項總分為220分，三星級管理水平評分的達標分數205分。

5.3.4.2 所有原輔料從正規渠道進貨并建立臺賬，臺賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.3.4.3 所有原輔料保管使用和食品安全衛生的管理制度并配備專人執行。

5.3.4.4 制定各項規章制度、服務標準、管理規范和操作程序，各項管理規范應適時更新，并保留更新記錄。

5.3.5 設施設備維修保養

5.3.5.1 該項總分為100分，三星級設施設備維修保養評分的達標分數95分。

5.3.5.2 應定期對店面的設施設備進行檢查、維修及保養。

5.3.6 設施設備清潔衛生

5.3.6.1 該項總分為100分，三星級設施設備清潔衛生評分的達標分數95分。

5.3.6.2 餐廳衛生等級達到B級水平。

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