1 范圍
本文件界定了螺螄煲的術語和定義，規定了原輔料、感官、理化指標、微生物含量、食品添加劑、生產加工過程的衛生、檢驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、保質期等內容的要求。
本文件適用于以螺螄（或螺螄肉）為主要原料，添加食用植物油（食用動物油脂）、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、紫蘇、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經過預處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌等工藝加工制成的螺螄煲。
2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB/T 317 白砂糖
GB 2714 食品安全國家標準 醬腌菜
GB 2716 食品安全國家標準 植物油
GB 2717 食品安全國家標準 醬油
GB 2718 食品安全國家標準 釀造醬
GB 2720 食品安全國家標準 味精
GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽
GB 2733 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
GB 4789.7 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗
GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.16 食品安全國家標準 食品中錫的測定
GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定
GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
GB 5009.227 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 10146 食品安全國家標準 食用動物油脂
GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范
GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件
GB 20941 食品安全國家標準 水產制品生產衛生規范
GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則
GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀）
GB/T 30383 生姜
GH/T 1194 大蒜
NY/T 744 綠色食品 蔥蒜類蔬菜
3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
3.1
螺螄煲 Liuzhou river snail made with pot
以螺螄（或螺螄肉）為主要原料，添加食用植物油（食用動物油脂）、酸筍、豆瓣醬、食用鹽、醬油、白砂糖、味精、辣椒、蔥、生姜、蒜、香辛料中的部分或全部輔料，添加或不添加其他輔料，經過預處理、配料、炒制或烹制、冷卻、包裝（或分體包裝）、殺菌等工藝加工制成的預包裝食品。
4 要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 螺螄或螺螄肉
應符合GB 2733的規定。
4.1.2 食用植物油（食用動物油脂）
食用植物油應符合GB 2716的規定；食用動物油脂應符合GB 10146的規定。
4.1.3 酸筍
應符合GB 2714的規定。
4.1.4 食用鹽
應符合GB 2721的規定。
4.1.5 釀造醬
應符合GB 2718的規定。
4.1.6 醬油
應符合GB 2717的規定。
4.1.7 白砂糖
應符合GB/T 317的規定。
4.1.8 味精
應符合GB 2720的規定。
4.1.9 辣椒干、辣椒粉
應符合GB/T 30382的規定。
4.1.10 生姜
應符合GB/T 30383的規定。
4.1.11 蒜
應符合GH/T 1194的規定。
4.1.12 蔥
應符合NY/T 744的規定。
4.1.13 香辛料
應符合GB/T 15691的規定。
4.1.14 其它輔料
應符合國家相關標準的規定。
4.1.15 加工用水
應符合GB 5749的規定。
4.2 感官
應符合表1的規定。
表1 感官要求
項目 | 要求 |
色澤 | 具有該產品品種應有的色澤 |
組織形態 | 具有熟制后該產品品種應有的組織狀態 |
氣味和滋味 | 具有該產品品種應有的氣味和滋味，無異味 |
雜質 | 無雜質 |
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