1 范圍
本文件規(guī)定了柳州螺螄粉料包中湯料包的要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存、保質(zhì)期。
本文件適用于柳州螺螄粉湯料包。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2733 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
GB 5009.6 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定
GB 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定
GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 20903 調(diào)味品分類
GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
DBS 45/034 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法》
3 術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 湯料包 packet of liquid compound seasoning
以鮮（凍）螺螄或螺螄肉、畜禽骨為主要原料，選擇性添加調(diào)味品及食品添加劑，經(jīng)原料預(yù)處理、煮制、調(diào)配、過(guò)濾、灌裝、包裝后殺菌或不殺菌熱灌裝等工藝加工而成的料包。
4 技術(shù)要求
4.1 原輔料要求
4.1.1 螺螄或螺螄肉
螺螄應(yīng)鮮活，螺螄肉應(yīng)新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐風(fēng)敗、無(wú)異味，并應(yīng)符合GB 2733的規(guī)定。
4.1.2 畜禽骨
應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，并應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原料。
4.1.3 調(diào)味品
應(yīng)符合GB/T 20903及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.1.4 食品添加劑
應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
4.1.5 生產(chǎn)用水
應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
4.1.6 其他輔料
應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
4.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
色 澤 | 具有本品固有的色澤 |
滋、氣味 | 具有本品固有的鮮美滋味和鮮香氣味，氣味純正、無(wú)不良滋味 |
組織形態(tài) | 略呈流動(dòng)或半流動(dòng)狀態(tài)，無(wú)異物 |
雜 質(zhì) | 無(wú)肉眼可見的不可食外來(lái)雜質(zhì) |
4.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ | 2.5 |
脂肪/（g/100g） ≤ | 15 |
表2 理化指標(biāo)（續(xù)）
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） ≤ | 0.25 |
4.4 污染物限量
應(yīng)符合表3規(guī)定。
表3 污染物限量
項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) |
鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg） ≤ | 0.5 |
其他污染物限量 | 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定 |
4.5 微生物限量
應(yīng)符合DBS 45/034的規(guī)定。
4.6 凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。
5 食品添加劑
5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
5.2 食品添加劑使用品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
7 檢驗(yàn)方法
7.1 感官要求
取適量試樣置于潔凈白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、組織狀態(tài)、雜質(zhì)，鼻嗅、口嘗其滋、氣味。
7.2 理化指標(biāo)
7.2.1 蛋白質(zhì)
按GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。
7.2.2 脂肪
按GB 5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。
以上為標(biāo)準(zhǔn)部分內(nèi)容，如需看標(biāo)準(zhǔn)全文，請(qǐng)到相關(guān)授權(quán)網(wǎng)站購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)正版。
