1 范圍

      本文件規(guī)定了預(yù)制川菜的術(shù)語(yǔ)定義和分類方法。 

      本文件適用于預(yù)制川菜的認(rèn)知、和標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范制定、信息交流等相關(guān)活動(dòng)。 

2 規(guī)范性引用文件

      下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期  的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 (包括所有的修改單) 適用于本文件。

      NY/T 3177 農(nóng)產(chǎn)品分類與代碼

      SB/T 10379 速凍調(diào)制食品

      SB/T 10648 冷藏調(diào)制食品

      QB/T 5471 方便菜肴

3 術(shù)語(yǔ)和定義

      下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。 

3.1 預(yù)制菜

      把菜肴烹飪過程中存在的耗時(shí)耗能耗力、產(chǎn)生大量廢棄物、有烹飪技術(shù)難度、食品安  全不易控制等復(fù)雜環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)和包裝，可在冷鏈或常溫環(huán)境進(jìn)行  貯存、運(yùn)輸及銷售的成品或半成品菜肴。 

3.2 預(yù)制川菜

      針對(duì)特色川菜，采用川式調(diào)味品預(yù)制加工，具有川菜風(fēng)味和特色的預(yù)制菜肴。 

4 分類原則

      按照不同預(yù)制川菜主料、食用方式、貯存方式等進(jìn)行分類。 

4.1 按預(yù)制川菜主料分類

4.1.1 畜產(chǎn)類預(yù)制川菜 

      以肉及其制品、蛋奶及其制品為主料加工而成的預(yù)制川菜。

4.1.2 果蔬類預(yù)制川菜 

      以蔬菜及其制品、水果及其制品為主料加工而成的預(yù)制川菜。 

4.1.3 水產(chǎn)類預(yù)制川菜 

      以水產(chǎn)及其制品為主料加工而成的預(yù)制川菜。 

4.1.4 糧食及豆類預(yù)制川菜 

      以糧食及其制品、豆類制品等為主料加工而成的預(yù)制川菜。 

4.1.5 其他類預(yù)制川菜 

      除以上 4.1.1～4.1.4 規(guī)定的主料外的其他主料加工而成的預(yù)制川菜，包括川式復(fù)合調(diào)味料類、食用菌類預(yù)制川菜等。 

4.2 按預(yù)制川菜食用方式分類

4.2.1 即食預(yù)制川菜 

      開封后可以直接食用的成品預(yù)制川菜。

4.2.2 即熱預(yù)制川菜 

      微波、蒸汽、熱水等直接或間接加熱即可食用的成品預(yù)制川菜。

4.2.3 即烹預(yù)制川菜   

      需經(jīng)過簡(jiǎn)單的炸、炒等烹制才能食用的半成品預(yù)制川菜。

4.2.4 即配預(yù)制川菜 

      經(jīng)過預(yù)制初加工處理，用于預(yù)制川菜制作的凈配菜和食材。  

4.3 按預(yù)制川菜貯存方式分類

4.3.1常溫預(yù)制川菜 

      在常溫條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的預(yù)制川菜。 

4.3.2冷藏預(yù)制川菜 

      在 0～4℃條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的預(yù)制川菜。 

4.3.3冷凍預(yù)制川菜 

      經(jīng)過速凍工藝加工，并在≤-18℃條件下貯存，在≤-12℃條件下運(yùn)輸、銷售的預(yù)制川菜。 

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